Antiche ricette delle Valli Orco e Soana
a cura di Marisa Calcio Gaudino

Ricerca e sperimentazione per scoprire gli antichi sapori e profumi delle vallate del Gran Paradiso e per non dimenticare l'antica saggezza e abilità delle generazioni che ci hanno preceduto.

FRICANDO' - (Carne e patate)
Per 4 persone: 500 gr. di carne
8 patate – 1 cipolla e gusti dell'orto
olio o burro
[continua]

FRIT GRIS - (Fritto grigio)
Il nome deriva dal colore uniforme che la pietanza assume a fine cottura.
Per 4 persone servono: 4 patate bollite, le foglie di un cavolo verde già sbollentate, 1 cipolla,1 cucchiaino di erbe aromatiche, 2 hg. di toma, olio.
[continua]

FRITA D' GITULLE - (Frittata con acetosa)
Per 4 persone: foglie tenere di acetosa (gitulla) selvatica o domestica
un ciuffo di erba cipollina – 1 cipolla
4 uova
Olio o burro – sale
[continua]

FRITURRA DUSA - ( Polenta dolce)
Per 4 persone: 1,5 l. di latte
½ di acqua
150 gr. di zucchero
250 gr. di semola di grano
1 bicchierino di liquore di anice
la buccia grattugiata di un limone
olio – pan pesto [continua]

INSALATA DI TARASSACO - “ANSALADA D' SICORIE ”
Raccogliere il tarassaco, privilegiando i cespi più interrati perché più teneri.
[continua]

MINESTRA CON ERBE - “ LA MNESTA D'ERBE ”
Per 4 persone occorre:
2 l. acqua, sale, 3-4 patate,
200 gr. di erbe raccolte nei prati delle valli (acetosa,bistorta,ortica,tarassaco…..),
1 scodella di latte, 200 gr. di riso, poco burro o olio.
[continua]

MNESTA D' CASTEGNE - (Minestra di castagne)
Per 4 persone:
3 hg di castagne secche,
2 l di acqua, sale,
½ l. di latte,
2 pugni di riso,
olio e/o burro.
[continua]

MNESTA D' PASTE E TRIFULE - (Minestra di pasta e patate)
Per 4 persone:
2 l. di acqua
4 patate
2 bicchieri di latte
1 manciata di spaghetti grossi
Olio o burro – sale [continua]

POLPETTE VERDI - “ Balutine d'erbtte ”
Per 4 persone:
erbe spontanee,
toma,
pan pesto,
una pagnotta di pane raffermo,
olio.
[continua]

RIS E COJ - (Minestra di riso e cavoli)
per 4 persone:
½ cavolo
2 pugni di riso
2 l. di acqua
1 bicchiere di latte
Sale - olio o burro
[continua]

RUSTIE - ( Pane fritto)
Per 4 persone:
2 pagnotte di pane raffermo,
1 uovo,
1 bicchiere di latte e 1 di acqua,
olio.
[continua]

SALE AROMATICO - “Sal cun jerbe”
Raccogliere alcune erbe profumate:
timo serpillo, aglio ursino, erba cipollina, menta, origano selvatico, maggiorana.
[continua]

TISANA DIGESTIVA - “ Eua cotta d'erbe ”
Far seccare, a piacere, per conservarle per l'inverno le seguenti erbe:
melissa, salvia, rosmarino, erba limonaria, menta.
[continua]

TRITO DI VERDURA - “ Vardura trita' sutta sal”
Pulire, lavare e far asciugare le seguenti verdure:
1 Kg carote, 1 Kg pomodori, 1 Kg sedano, 1Kg cipolle, 2 teste di aglio,
a piacere basilico, salvia, rosmarino, melissa.
[continua]